| ら行 |
| ライ麦 |
食材 小麦、大麦に次いで生産量の多い麦で、パン食文化圏の主要穀物のひとつ。小麦の栽培に適さない土質や気候、標高のところで育つ。小麦粉よりビタミンB群や食物繊維が多いことを認められて蔑まれることはなくなり、ヨーロッパ全土で栽培されている。 |
| ラーメン（中華そば・老麺・拉麺） |
中華風の汁そば。麺には多く「かんすい」を用いる。元は中国から伝わっているが現在は日本の大衆食となっている。 |
| リン |
小麦の主要成分のひとつ。他にマグネシウム、カリウム、カルシウム。小麦粒中にそれぞれ、約0.434, 0.146, 0.520, 0.034％ |
| 冷凍めん |
めんを急速凍結させたもので、解凍するだけ手軽ににおいしいめん料理が食べられる。 |
| 冷麺／れいめん |
そば粉を主原料とし、つなぎとしてでんぷんや小麦粉を入れて練り、穴の開いた容器で麺状に型抜きしながら熱湯に落としてゆで、ゆで上がった麺（ネンミョンサリという）を冷水で冷やしたもの。 |
| ロールパン |
パンの一種。パン種を小さく巻いて焼いたもの。出来上がりは細長い形をしている。 |
