小麦粉専門店 パウド パン用粉、めん用粉、菓子用粉、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉 用途に合った小麦粉を取り揃えております。
| ま行 | |
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| マーガリン | 精製した油脂に水素を添加し硬化させ発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化し、練り合わせた加工食品。 トーストなどに塗るバターの代用品として使われる。 |
| マカロニ | イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつ。 語源は、イタリア語のマッケローネ (Maccherone) の複数形マッケローニ。 国や地域によって意味するものに違いがある。日本では短い穴の開いた棒状や貝殻状のもの、意匠を凝らしたものなどの総称で指す。 |
| マグネシウム | 小麦の主要成分のひとつ。他にカリウム、リン、カルシウム。小麦粒中にそれぞれ、約0.146, 0.520, 0.434, 0.034％ |
| 水 | 近年、消費者の水に対する意識が強まっていて、小麦粉を加工するために使われる水も例外ではない。 パン用として必要な条件は、ある程度硬水（50～100ppm）がよいが、パン用としてはpHが大切である。pH 5～6 |
| ミネラル | 小麦粒中の主要ミネラルはカリウム、リン、マグネシウム、カルシウムで、他に微量成分としてナトリウム、マンガン、亜鉛など16種がある。 これらは小麦粒中の胚芽と外皮に極在する。 |
| 銘柄／めいがら | 一定の地域で生産され、ある範囲の品質的な特徴をもつ品種の小麦の集合体に付けられる名称。 |
| メリケン粉 | 日本では昔、小麦粉を主にうどんやそうめんに使用していたため「うどん粉」と呼ぶことが多く、明治の後期になってアメリカから輸入された小麦がパンなどに使用されるようになってきたため「アメリカ粉」→「メリケン粉」と呼ばれるようになった。 |
| 麺／めん | 小麦やそばなどの穀類の粉に水を加えてこねて細長く線状形成し熱を加えて調理するものを総称したもの。 |
| 麺（めん）用粉 | 一般的にめん類に使用される小麦は灰分が低く、グルテンは伸展性に富み聖地形成が速やかなものを使用するが、めんの種類によって使用する小麦粉は異なる。 |
