小麦粉用語集｜小麦粉専門店パウド

な行
長さ（小麦粒の）	小麦粒は、長さが4.5～8.5mm（平均6.2mm）、幅が1.4から4.7mm（平均2.7mm）で重さは0.03g前後のものが多い。小麦の大きさや重さは品種、生育時の天候、土壌条件によって決まる。
生麩／	小麦粉に食塩水を加えてよく練って生地をつくり、それを布製の袋に入れて水中で揉む。デンプンが流出した後に残ったグルテンを蒸して生麩が作られる。
軟質小麦／	粒が軟らかいものを「軟質（ソフト）小麦」という。軟質小麦はタンパク質量が少なくその質がソフトなので、菓子やめん（うどん）用粉の原料になる。
ノーザン・スプリング小麦	「ハード・レッド・スプリング小麦」を硝子質粒の混入率によって三つの副銘柄に分けられ、その混入率が25～75％未満のものを言う。

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