小麦粉専門店 パウド パン用粉、めん用粉、菓子用粉、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉 用途に合った小麦粉を取り揃えております。
| た行 | |
|---|---|
| たい焼き | 小麦粉、卵、砂糖などからつくった生地を魚の鯛をかたどった焼き型に流し入れて焼き、片側に餡をのせて両側を合わせて焼いた焼き菓子。（鯛焼、タイヤキ、たいやき） |
| たこ焼き | 飲食物 小麦粉と だしなどで作った生地の中にタコを小さく切って入れて まるく焼いたもの。（蛸焼、タコヤキ、たこやき） |
| タピオカデンプン | トウダイグサ科のキャッサバの根茎（こんけい）から作られるでんぷん。 風味があり中国風デザートには欠かせない存在です。中華麺などでもタピオカでんぷんを加えることで、コシと弾力があり、のどごしが良い麺に仕上がります。 |
| ダマ | こねる前の小麦粉が、湿気を含んだりすると小麦粉の部分的に固まりが出来ることがある。これを小麦粉のダマと言う。 |
| 炭水化物／たんすいかぶつ | 小麦粉にいちばん含まれている成分。 |
| たんぱく質 | 小麦粉には80種以上のたんぱく質が含まれていて、その約80％がグルテニンとグリアジンという２つのタンパク質から形成されている。 |
| 中華麺／ちゅうかめん | 小麦粉にかんすい を加えて練り合わせた後製めんしたもの。 |
| 中間質小麦／ | 粒の硬い小麦（硬質小麦）と粒の軟らかい小麦（軟質小麦）の中間になる小麦。 |
| 中力粉（中力小麦粉） | 中力粉は、たんぱく質の量が7.5～10.5％。水とこねたときの生地の物理的性状（レオロジー特性）で強力粉よりも弾力が弱く、うどんづくりなどにむいている。 |
| 貯蔵（小麦粉の） | 貯蔵条件がよければ、小麦粉はかなりの期間、品質変化が少ない安定した状態で保存が可能。 小麦粉の変化は、温度、湿度などの貯蔵条件によって大きく左右する。 |
| 手打ち製めん | めん棒を使って生地を押圧して薄板状に展延し包丁で線状に切る。 |
| デュラム小麦 | こはく色の硬質春小麦。タンパク質の性質は独特で、好ましい食感のパスタ（マカロニ、スパゲッティ）をつくるのに適している。 胚乳に黄色のカロチノイド系色素が多いことも外観のよいパスタをつくるのに都合がよい。 |
| 点心／ | 餃子 ・ 小麦粉主体の皮で肉、野菜、魚介類の餡を包んだもの。焼餃子、蒸し餃子、水餃子、揚げ餃子がある。 点心とはあくまで飲茶をするときに食べるもので、スーパーなどで売っているお菓子類や 飴を点心とはあまり言いません。 |
| 等級（小麦粉の）／ | 胚乳の周辺部に近いところからから1等粉、2等粉・・・の順となる。 上位等級の粉の灰分量が少なく色もきれいだが、下位等級になるほど灰分量が多くなり、色も少しずつくすみが増す。 灰分量の目安は、1等粉0.3～0.4％、2等粉0.5％前後、3等粉、1.0％前後、末粉2～3％。適正という点では必ずしもｌ上位等級がいちばん適しているとは言えない。 |
| どら焼き | やや膨らんだ円盤状のカステラ生地二枚に、小豆餡を挟み込んだ和菓子。形がお寺の銅鑼に似ていることによりそう呼ばれる。 |
| ドーナッツ | 小麦粉に砂糖・バター・卵などを混ぜて油で揚げた食品。 一般的には、揚げる際に熱の通りを良くするために丸く輪にする。 そのため、リング状のものをドーナツと比喩する。 |
