小麦粉専門店 パウド　パン用粉、めん用粉、菓子用粉、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉　用途に合った小麦粉を取り揃えております。

• 灰分（かいぶん）
  灰分は小麦粉のグレードを示す指標となります。
  おおまかに、1等粉0.3～0.4％、2等粉0.5％前後、3等粉が1％前後 はっきりした定義があるわけではなく、等級区分はあくまで便宜的なものようです。
  等級は小麦粉の色がきれいかどうかの一応の目安にはなりますが、その小麦粉を使用するうえでの適正という点では必ずしも上位等級のものが一番適しているとは言えません。
• 粗蛋白
  たんぱく質の量によって小麦粉の種類（強力粉、中力粉、薄力粉）を分けます。
  強力粉11.5～13％　準強力粉10.5～12.5％　中力粉7.5～10.5％ 薄力粉6.5～9％
• グルテン
  穀粉類の多くはたんぱく質含量に大きな違いがないにもかかわらず、このグルテンを形成する特性を持つのは小麦粉だけです。グルテンはパンやめんをつくる際に、形を保つ骨格の役目をするし、イースト発酵で生地がふくらむのも、グルテンがガスを包み込んで膨張するからです。

オーストラリア小麦

• ■オーストラリア・スタンダード・ホワイト（ＡＳＷ）
  日本式麺に適していると言われている。
  色調：クリーミーホワイト
  食感：適度な粘弾性
• ■プライム・ハード
  オーストラリアにおける硬質小麦製パン適正が高い
  中華麺用粉などへの配合用としての適正あり

アメリカ小麦

• ■ダーク・ノーザン・スプリング（ＤＮＳ）
  製パンに敵していると言われている。
• ■ハード・レッド・ウィンター（ＨＲＷ）
  アメリカで生産量が一番多い。
• ■ウェスタン・ホワイト（ＷＷ）
  ケーキ・菓子に敵していると言われている。

カナダ小麦

• ■No.1・カナダ・ウェスタン・レッド・スプリング（１ＣＷ）
  世界的に見ても「最も製パンに適している」と言われている。
• ■デュラム小麦
  パスタ用セモリナの原料。

日本小麦

• ■主な生産地
  北海道、北関東、九州
• ■品種
  ホクシン、農林６１号など、主に日本式麺（うどん）用粉に使用。